Más ricas, divertidas e irresistibles…imposible. ¡Atrévete! Busca en el mercado la polenta en polvo que dice “instantánea”. Viene en caja o bolsa y generalmente está con las harinas, sino, seguro la encuentras con las pastas o en la sección de productos Italianos o Argentinos. Es muy fácil de usar. Y para los amantes del cilantro, siempre sustituir la espinaca por el cilantro es otra opción.
Lo que debes tener:
Para las croquetas:
1 taza de polenta en polvo, instantánea
2 tazas de caldo de pollo natural (también puedes usar agua, leche o caldo de vegetales)
1 oz. de espinacas (espinacas bebés preferiblemente)
1/2 taza de queso mozarella rallado
2 cdas. de aceite de oliva
Sal a gusto
Para la salsa:
7oz. yogurt griego
1 diente de ajo pequeño
2 pimientos asados de conserva o 4 pimientos de piquillo de conserva
Jugo de 1/2 limón
Sal a gusto
Lo que debes hacer:
Corta la espinaca bien pequeñita y en un envase profundo, mézclala con el queso y deja a un lado.
En una olla pequeña en temperatura mediana alta, agrega el caldo y cuando esté bien caliente, agrega la polenta poco a poco mientras remueves bien con un tenedor para que no se te formen grumos.
Agrega sal a gusto y sigue moviendo por 2 minutos.
Retira la olla del calor, prueba de sal y continúa removiendo por 2 minutos más para que pierda calor y no se formen grumos.
Agrega el queso con la espinaca, mezcla bien y lleva la mezcla a una bandeja de hornear para que puedas empezar a armar las croquetas. Humedece tus manos con agua para que la mezcla no se te pegue a las manos mientras trabajas.
Forma unas 15 piezas, colócalas en un plato con papel cera y llévalas a la nevera por 15 minutos.
Luego, sofríelas en un sartén con aceite de oliva, dóralas por 3 minutos removiéndolas con mucho cuidado y sírvelas en un plato sobre papel toalla para escurrir antes de servir.
Para la salsa, mezcla en la batidora de mano o licuadora todos los ingredientes, prueba, rectifica de sal o limón y sirve.
