En varias ocasiones hemos hablado sobre la cuantiosa diversidad de cangrejos; muchos son cocinados con sus conchas y, para ocasiones más prácticas, frecuentemente conseguimos su carne congelada en los supermercados.
Vamos a conjugar el gusto del cangrejo con el sabor a regaliz del hinojo. Haremos un sopa robusta a base de tomate, las bondades de las hojas de laurel, albahaca y demás plantas aromáticas.
Para 4-6 personas
1/4 taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo, en rodajas finas
3 tallos de apio, en rodajas finas
2 cebollas grandes, en rodajas finas
1 gran bulbo de hinojo, recortado y en rodajas finas
Sal y pimienta, al gusto
1/4 taza de vino blanco
3 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de tomillo finamente picado
1 cucharadita de pimentón en polvo
2 hojas de laurel
4 tazas de caldo de pollo o pescado
4 tomates machacados, hasta obtener un puré
800 gramos de carne de cangrejo, cortados en trozos
2 cucharadas de albahaca picada
2 manojos de perejil picado
Pan, para servir
Preparación
Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio-alto.
Agregar el ajo, el apio, la cebolla, el hinojo, sal y pimienta; cocinar, revolviendo ocasionalmente, por 10 minutos.
Añadir el vino; cocinar hasta que se reduzca a la mitad, durante 1-2 minutos.
Agregar la pasta de tomate, el tomillo, el pimentón en polvo y hojas de laurel; cocinar, revolviendo, hasta que estén ligeramente caramelizados, unos 3 minutos.
Verter el caldo y el puré tomates; llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio; cocinar hasta que la salsa esté ligeramente espesa, 15-20 minutos.
Añadir el cangrejo y cocinar hasta que la carne esté tierna.
Descartar las hojas de laurel y agregar la albahaca y el perejil a la sopa; servir con pan.
Fuente: Cocina y vino
