APUNTE.COM.DO, SANTO DOMINGO. -El nutricionista Andrés Marín afirmó que el arroz vaporizado es la opción más saludable entre las variedades más consumidas, debido a su bajo índice glucémico y a que conserva más nutrientes tras su procesamiento.
El especialista explicó que existen miles de variedades de arroz, pero comparó cinco de las más comunes. En el último lugar ubicó el arroz blanco redondo o de grano corto, ya que provoca una mayor respuesta glucémica y contiene menos fibra, lo que reduce la sensación de saciedad.
En cuarto lugar situó el arroz blanco de grano largo, que aunque también es refinado y tiene poca fibra, presenta un índice glucémico ligeramente menor y más amilosa, lo que hace que se digiera más lentamente.
El arroz integral ocupa el tercer puesto, ya que conserva el salvado del grano, lo que aumenta su contenido de fibra y nutrientes. Sin embargo, el nutricionista advierte que puede contener más arsénico que otras variedades.
En segundo lugar aparece el arroz basmati, valorado por su mejor control glucémico y su mayor contenido de amilosa, lo que ayuda a que la liberación de azúcar en sangre sea más moderada.
Según Marín, el arroz vaporizado encabeza la lista porque tiene un índice glucémico cercano a 50 o incluso menor. Además, el proceso de vaporización permite que vitaminas del grupo B y minerales como magnesio, potasio, fósforo y selenio se mantengan dentro del grano.
