La crema pastelera es un clásico relleno de un sinfín de deliciosos postres como las bombas rellenas o la torta tropezienne. La receta clásica es sumamente sencilla y existen variaciones que van desde opciones bajas en calorías, hasta esta sabrosa receta que tiene como protagonista el chocolate. En esta receta, incluimos el café espresso como parte de la preparación ya que este líquido ayudará a potenciar al máximo los sabores y matices del chocolate en boca.
1 huevo
1 amarilla de huevo
1 taza de leche líquida semidescremada
3 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de café espresso
¼ de taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla helada
Preparación
En un tazón, mezclar la leche, el cacao en polvo y el café espresso. Verter el líquido en una olla y poner a calentar, sin dejar hervir.
En un bol aparte, mezclar el huevo, la amarilla adicional, la fécula de maíz y el azúcar. Batir hasta cremar. Incorporar, poco a poco, la leche caliente sin dejar de remover enérgicamente.
Devolver esta mezcla a una olla y, a fuego medio, cocinar sin dejar de mover con una paleta hasta que espese la crema.
En un tazón grande, colocar la mantequilla fría; pasar la crema por un tamizador para que caiga sobre la mantequilla helada. Remover con una paleta hasta integrar por completo.
Colocar papel film sobre la crema y dejar enfriar a temperatura ambiente.
TIP: antes de verter en la manga pastelera es recomendable refrigerar diez minutos antes.
No olvides consultar nuestra sección especial de Recetas para completar el menú.
Fuente: Cocina y Vino
