Una ensalada refrescante, fácil de preparar, saludable y muy sabrosa.
Lo mismo la puedes servir sola, como mezclarla con espinaca, arúgula, con diferentes tipos de lechuga, servir sobre rodajas de aguacate o rellenar medio aguacate con ella.
Va perfecta también con camarones a la plancha, pechuga de pollo, cangrejo, salmón o pescado.
El aderezo que te sobre lo puedes guardar en la nevera por 1-2 días para servirlo como salsa sobre cualquier proteína o convertirlo en una bebida agregándole 7.5 oz. de soda de limón. Si no encuentras menta recuerda siempre que el cilantro es una buena alternativa.
Lo que debes tener:
1 mango maduro pero firme, pelado
15 oz. de garbanzos cocidos, sin líquido
15 hojas de menta, aprox.
2 cdtas. de tequila
2 oz. de queso fresco
Jugo de 1/2 limón
Semillas de calabaza tostadas a gusto
Lo que debes hacer:
Divide el mango en dos, una mitad lo cortas en trozos pequeños, lo mezclas con los garbanzos, diez hojas de menta y el queso y lo dejas a un lado.
La otra mitad la licúas con la batidora de mano o en la licuadora con el tequila, el jugo de medio limón y cinco hojas de menta.
Mezcla 3 cdas. del aderezo con la mezcla de los garbanzos. Prueba y rectifica de sabor, la sal y la pimienta me parece no hacen falta pero si gustas este es tu momento de decidir.
Añade las semillas de calabaza y sirve.
Salud!!!!
