El 8 de abril es el Día Nacional de la Empanada y aquí hay una vista previa.
¿Qué mejor manera de celebrarlo que dar una de mis comidas favoritas dentro de una empanada? Al crecer, el picadillo era la comida número uno que se solicitaba en nuestra casa.
Una rico platillo de carne molida nadando con patatas en un caldo suculento. El aroma que emanaba de la cocina incluso hacía que Papi se apartara de la Lucha Libre (lucha libre mexicana).
Este platillo se sirve con tortillas de maíz calientes y con una buena dosis de comodidad en cada bocado. Inspirada por el picadillo de mi mami, me metí en la cocina decidida a darle un giro más saludable a mi amado picadillo y a envolver en bondad su masa suave.
No quería que el picadillo perdiera su toque de carne, así que decidí usar garbanzos junto con las patatas.
Los pimientos verdes, la cebolla y los tomates cortados en cubitos dan riqueza, mientras que el comino, el orégano y el ajo añaden la profundidad de una comida al fuego lento durante todo el día.
Horneadas hasta que estén doradas y comidas mientras cálidas, estas empanadas sin carne son mami aprobadas.
EMPANADAS DE PICADILLO SIN CARNE
Porciones: 6-8
Ingredientes:
2 papas medianas, peladas y en cubitos
3 cucharadas. aceite de oliva
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
1 pimiento pequeño, cortado en cubitos
2 dientes de ajo picados
1-15oz de garbanzos, escurridos y enjuagados
1-15oz puede tomates cortados en cubitos, con jugo
1 cda. de comino molido
1 cdta. orégano mexicano seca
¼ taza de aceitunas rellenas de pimiento, cortado en cubitos
sal
pimienta
½ taza de cilantro lavado
Instrucciones:
1. Coloca las papas en una cacerola pequeña y cúbrela con agua fría. Llevar a ebullición; cocina a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir; refrescar.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla, el pimiento y el ajo. Saltea 2-3 minutos.
3. Agrega las papas, garbanzos, tomates con jugo, el comino, el orégano y aceitunas.
4. Llévar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Cubra; reduzca el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento 10 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
5. Agrega el cilantro.
6. Sírvelo caliente o úsalo como relleno de empanadas.
MASA DE EMPENADAS
Rinde: Cerca de 20 discos
Ingredientes:
2 tazas de harina
½ cdta. sal
½ taza de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
¼ de taza de agua
1 huevo
Instrucciones:
Para la masa:
1. Coloca la harina y la sal en el procesador de alimentos.
2. Añade los pequeños trozos de mantequilla y deja apretado hasta que la mezcla parezca pan rallado fino.
3. Derrama lentamente en el agua, mientras sigues apretando hasta que la masa se una.
4. Dale forma de bola a la masa y enfríala en la nevera durante unos 20 minutos.
5. En una superficie enharinada estirar la masa con un rodillo en una hoja delgada, usando un cortador de galletas o de vidrio cortado discos redondos 2½.
6. Reune todos los restos de masa juntos, volver a estirar la masa con el rodillo y sigue recortando en discos hasta utilizar toda la masa.
Para las Empanadas:
1. Precalienta el horno a 375 °.
2. Coloca ¼ taza del relleno en un lado de la masa hecha círculo . Doble la masa para formar un semicírculo.
3. Con un tenedor, presiona en los bordes para sellar la masa.
4. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y refrigerarlas por 10 minutos en la nevera.
5. Cuando estés listas para hornear, bate la yema de huevo con 1 cucharada de agua.
6. Cepille la mezcla de huevo sobre cada empanada.
7. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas.
8. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
