Para hacer la mezcla de harina
1-1/4 tazas de harina integral - también puedes usar harina de garvanzo, de coco, arroz si no quieres usar harina con gluten
1-1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de mantequilla sin sal fría o 1-1/2 de ghee
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal marina
Demás ingredientes
4 tazas de calabacín rallado, escurrido y secado con una toalla
1/3 taza de cebolla finamente picada
3 claras de huevos grandes, batidas
1 huevo grande, batido
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de sal marina y pimienta fresca negra al gusto
1 cucharadita de perejil
Instrucciones:
Para hacer la mezcla de harina:
1.- Pon todo en un bol y mezclar bien en un procesador o a mano, debe quedar todo bien integrado y sin grumos.
2.- Precalienta el horno a 163° C (325 ° F). Mezclar la harina ya preparada y los demás ingredientes en un bol.
3.- Unta un recipiente refractario de 20 x 30 cms aprox. (9 x 13 pulgadas) con aceite de coco (o bien unta con mantequilla sin sal ) y vierte la mezcla. Hornea hasta que esté dorada la superficie y un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 45 a 50 minutos.
4.- Al sacarlo del horno puedes espolvorear más queso sobre el refractario. Cortar en 12 partes iguales.
Esta es una receta con calabacines, pero puedes agregarle los ingredientes que desees que puedan acoplarse a esta receta, como elote (choclo), zanahoria, champiñones, acelga, etc.
