APUNTE.COM.DO.- Las lentejas pueden convertirse en un plato sabroso y nutritivo al combinarse con ingredientes frescos y hierbas aromáticas. Cebolla, ajo, ají verde, repollo, cilantro y orégano aportan sabor y permiten reducir el uso de sal y condimentos procesados.
También se pueden añadir pequeñas porciones de zanahoria o tayota, de acuerdo con las indicaciones médicas de cada persona. Una preparación sencilla incluye lentejas, ajo, cebolla, ají verde y repollo, acompañadas de arroz en una porción moderada.
Las lentejas aportan proteína y fibra. La National Kidney Foundation indica que media taza cocida contiene alrededor de nueve gramos de proteína y 365 miligramos de potasio. Por eso, quienes tienen enfermedad renal o deben controlar el potasio necesitan tomar en cuenta la cantidad que consumen y las recomendaciones de su nefrólogo o nutricionista.
Remojar las lentejas, desechar el agua y cocinarlas en agua nueva puede ayudar a reducir parte del potasio. Sin embargo, ese método no elimina por completo el mineral ni sustituye la orientación profesional. También se recomienda evitar sustitutos de sal que contengan cloruro de potasio.
Comentario de Ramiro Estrella
Las lentejas forman parte de la cocina cotidiana y pueden prepararse de manera sencilla, sabrosa y equilibrada. La clave está en elegir ingredientes frescos y adaptar las porciones a las necesidades de salud de cada persona.
Fuentes: National Kidney Foundation: legumbres y lentejas; NIDDK: alimentación en enfermedad renal crónica.
