APUNTE.COM.DO, REDACCION INTERNACIONAL. -Las lentejas son uno de los platos más tradicionales y versátiles de la cocina española, y varios reconocidos chefs coinciden en que pequeños detalles pueden marcar una gran diferencia en el sabor y la textura del guiso.
José Andrés recomienda cocinar las verduras enteras y luego triturarlas para espesar el caldo y concentrar mejor el sabor. Además, aconseja añadir un chorrito de vinagre de Jerez al final de la cocción para potenciar el gusto del plato.
Por su parte, Martín Berasategui apuesta por unas lentejas más ligeras, sin patata ni chorizo. Su receta se basa en verduras como puerro, ajo, zanahoria y cebolleta, logrando un guiso suave pero lleno de sabor.
El chef David de Jorge, conocido como Robin Food, utiliza una base de salsa de tomate casera junto con verduras, pimentón y un toque final de guindilla para aportar profundidad y un ligero picante.
Mientras, Ferran Adrià propone una versión marinera con sepia. Su sofrito incluye ajo, tomate triturado y vino blanco, creando unas lentejas con sabores más intensos y diferentes a la receta tradicional.
Finalmente, Dani García añade al sofrito pimiento, pimentón dulce y carne de ñora. Uno de sus trucos más llamativos es triturar parte del chorizo, la zanahoria y un poco de caldo para conseguir una crema que aporte espesor y más sabor al guiso.
Todos coinciden en algo: un buen sofrito, verduras bien trabajadas y pequeños toques finales pueden transformar unas simples lentejas en un plato mucho más sabroso y especial.
