Atún en conserva: ¿Cuál es la opción con menos mercurio?
El mercurio es un metal pesado altamente tóxico que puede afectar la salud del sistema nervioso. Según la médico Isabel Viña, optar por atún enlatado al natural es la mejor opción para reducir la ingesta de este contaminante, ya que el atún en aceite o escabeche puede contener entre 8 y 10 microgramos más de mercurio por lata.
El mercurio se disuelve fácilmente en medios grasos, por lo que el atún en conserva con aceite o escabeche favorece su acumulación. Para minimizar el riesgo, los expertos recomiendan desechar el aceite de la lata y añadir un aceite fresco de calidad al momento de consumirlo.
Evitar especies con alto contenido de mercurio, como el atún rojo, pez espada y tiburón.
Limitar el consumo de atún enlatado: según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), una persona de 70 kg no debería consumir más de 3,5 latas de atún a la semana.
Aumentar la ingesta de fibra para ayudar al hígado a procesar los metales pesados.
Las embarazadas, lactantes y niños menores de 14 años deben evitar el consumo de pescados con altos niveles de mercurio. Optar por conservas al natural y mantener una dieta equilibrada es clave para reducir la exposición a este metal tóxico.
