Ingredientes
2 calabacines.Unas hojas de hierbabuena.40 gramos almendras.15 gramos de hojas de albahaca fresca.5 gramos de hojas de hierbabuena fresca.1 diente de ajo.7 gramos jengibre fresco.Pimienta negra recién molida.Sal. Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
El calabacín posee un bajo contenido calórico debido a su composición muy alta en agua. Además, es rico en fibra y proteínas y contiene vitaminas B y C.
En primer lugar, se lavan bien los calabacines y se cortan de manera longitudinal. Después los pasamos por la parrilla hasta que quedan crujientes.
Para preparar el pesto se cortan el jengibre y el ajo y se trocean. Después se colocan en un recipiente junto con la albahaca, las almendras, la hierbabuena, pimienta al gusto y sal y lo pasamos por la batidora hasta que obtenemos una pasta. Una vez que conseguimos esta masa añadimos aceite al gusto.
A continuación, se adereza el calabacín con el pesto de jengibre y hierbabuena y se añaden las hojas de albahaca y hierbabuena para decorar.
