Ingredientes (6 Personas)
4 papas
2 cebollas
1 paq. de hojas de espinacas cocinadas
8 huevos
1 cdta. de sal
Pimienta negra recién molida
Aceite
Preparación
Cocinar las hojas de espinaca en agua hirviendo con sal por 10 minutos. Escurrirlas y triturarlas. Hervir las papas en rebanadas en agua con sal por 15 minutos y escurrirlas.
Sudar las cebollas cortadas en rebanadas en un sartén con dos cucharadas de aceite. Batir los huevos y mezclar con las espinacas trituradas, las cebollas sudadas y las papas hervidas.
Colocar un poco de aceite en un sartén antiadherente. Verter la mezcla y cocinar (tapado) a fuego bajo. Cuando cuaje, voltear sobre un plato y colocar nuevamente en el sartén para que cocine por ambos lados. Una vez lista, retirar del fuego y dejar refrescar.
Servir caliente o a temperatura ambiente.
Fuente: Estampas / LD
