Los vegetales de coloración roja deben su pigmentación a la presencia de licopenos, que son compuestos considerados como fitoquímicos, los cuales juegan un papel importante en la prevención de enfermedades.
Más allá del olor o sabor, el sentido de la vista juega un papel importante en la percepción que nos creamos sobre un platillo o alimento, ya que su apariencia (o color) puede indicar algunas de sus propiedades nutricionales; ejemplo, los vegetales rojos.
La percepción del sabor es el resultado de la integración de la información proporcionada por las distintas categorías sensoriales: el olfato, el gusto, el oído, la vista, el tacto, la temperatura y algunas veces incluso irritación o dolor.
Esto permite formar una idea previa sobre el sabor de un alimento, así lo describe un estudio elaborado por Coello García, de la Universidad Complutense de Madrid.
Intensidad que cuida tu salud
Los vegetales de coloración roja deben su pigmentación a la presencia de licopenos, que son compuestos considerados como fitoquímicos, los cuales juegan un papel importante en la prevención de enfermedades.
Por ello te decimos cuáles no deben faltar en tu dieta.
1. Rábano. 100 gramos de esta hortaliza solo contienen 20 calorías; además, el rábano es un alimento formado por una gran proporción de agua (94%) así como hidratos de carbono y fibra.
De acuerdo a un estudio realizado en la Facultad de Ciencias de la Ingeniería, en Ecuador, por Johanna Nasevilla Bonilla, esta verdura contiene una importante cantidad de vitaminas, destacando las del grupo C y los folatos. La primera dispone de acción antioxidante, interviniendo en la prevención de enfermedades como las cardiovasculares o degenerativas.
2. Betabel. Es una excelente fuente de folato, potasio, vitamina C y fibra. Además, ayuda a combatir enfermedades del hígado, el estreñimiento, controlar la diabetes y la anemia. Así lo indica un artículo de la Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana de la UNAM.
3. Cebolla roja. Su fuerte olor proviene de los componentes sulfurosos que contiene, siendo el principal el disulfuro de alilpropilo. Estos componentes, combinados con los altos contenidos en quercetina, protegen los vasos sanguíneos del daño producido por el colesterol.
4. Pimiento rojo. Gracias a su alto contenido en vitamina C, esta verdura favorece la absorción del hierro de los alimentos en el tubo digestivo, así lo describe un estudio publicado en The American Journal of Clinical Nutrition.
Agriculture and Consumer Services Food and Drug Protection Division, el jugo de esta hortaliza resulta altamente efectivo para el tratamiento de ulceras pépticas.
Esto se debe a su alto contenido de glutamina, un amino ácido que resulta ser el combustible preferido de las células, y que alinea al estómago con el intestino delgado.
Fuente: Salud 180
