APUNTE.COM.DO, SANTO DOMINGO. -La zanahoria, uno de los vegetales más populares en la alimentación diaria, incrementa sus beneficios nutricionales cuando se consume cocinada, de acuerdo con expertos en nutrición y diversos estudios científicos.
Especialistas explican que al someter la zanahoria al calor —ya sea hervida, al vapor o salteada— se rompen sus paredes celulares, lo que permite una mejor absorción del betacaroteno, un poderoso antioxidante que el cuerpo convierte en vitamina A.
El médico y nutricionista estadounidense Dr. Michael Greger, autor del libro How Not to Die, afirma que “la cocción mejora notablemente la biodisponibilidad de los carotenoides, esenciales para la salud de la vista, la piel y el sistema inmunológico”.
Investigaciones desarrolladas por la Universidad de Arkansas señalan que la zanahoria cocida puede ofrecer hasta un 40 % más de betacaroteno que cuando se consume cruda, contribuyendo así a la prevención del envejecimiento celular.
Asimismo, la zanahoria cocinada resulta más fácil de digerir, especialmente en personas con problemas gastrointestinales, sin perder minerales importantes como el potasio y el magnesio.
Los expertos recomiendan una cocción moderada, preferiblemente al vapor o con poca agua, para evitar la pérdida de vitamina C por exceso de calor.
Comentario Para el periodista y abogado Ramiro Estrella, director ejecutivo de Apunte.com.do, este tipo de información resulta clave para la vida cotidiana. “Pequeños cambios en la forma de preparar los alimentos pueden tener un impacto positivo en la salud. La zanahoria cocinada es un ejemplo sencillo de cómo el conocimiento puede traducirse en bienestar”, expresó.
Consumida en sopas, guisos o como acompañamiento, la zanahoria cocinada no solo mejora su sabor, sino que también maximiza sus beneficios para la salud.
