Los burritos son una preparación fácil y divertida, además de versátil. Hemos hecho burritos para desayunar y otros especiales para la dieta paleo. Esta vez haremos una versión gourmet con las bondades de la espinaca. Acompaña esta jugosa preparación con una aromática limonada de estragón.
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla mediana, cortada en cubitos
2 dientes de ajo, picados o machacados
500 gramos de pechuga de pollo sin piel, cortada en trozos pequeños
2 cucharaditas de salsa inglesa casera
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra, al gusto
200 gramos de espinacas lavadas (aproximadamente 4 tazas)
4 tortillas de harina
Caraotas negras, guacamole y queso rallado (opcional)
Preparación
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el ajo. Cocer durante unos 2 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
Agregar el pollo y cocinar hasta que esté ligeramente dorado, de 3 a 5 minutos.
Agregar la salsa inglesa, jugo de limón, pimentón ahumado y el comino. Cocinar durante 2 a 3 minutos más. Sazonar con sal y pimienta.
Dividir la mezcla de pollo y espinacas frescas entre las tortillas. Agregar las caraotas, guacamole y queso si lo desea. Doblar los extremos de la tortilla.
Servir con una fría limonada.
Fuente: Cocina y Vino
